Nom : Boudin blanc de céleri et petits légumes
 Categorie : Accomp. de légumes cuits
Bon d'économat
  • 2 kg de purée de céleri
  • 0,8 kg de brunoise de légume
  • 14 blancs d'œufs
  • 0,5l de crème fraiche, Persil haché
  • sel
  • piment d'espelette

PANADE : 12 jaunes d'œufs, 0,25 kg de beurre, 5 dl de lait, 0,25 kg de pain de mie, sel, poivre.
Progression
LA VEILLE :
1. Dans un gastronorme, disposer les galets de purée.
2. Stocker en chambre froide une nuit pour décongélation.

PREPARATION DE LA PANADE :
1. Mettre dans une casserole le lait, le beurre et le sel.
2. Porter à ébullition.
3. Ajouter la farine tamisée, bien mélanger sur le feu en remuant et faire déssécher.

REALISATION DES BOUDINS :
1. Dessécher la purée de céleri en sauteuse.
2. Refroidir, puis incorporer la brunoise, la crème fraîche, la panade et des blancs d'oeufs.
3. Assaisonner de sel et de poivre.
4. Réaliser les boudins avec du film alimentaire et cuire à la vapeur.
5. Servir avec une sauce marchand de vin, accompagné d'un filet de poisson de votre choix.
Informations nutritionnelles
 
 Protéines:0 g/100g
 Lipides :0 g/100g
 Glucides :0 g/100g
 Calcium :0 mg/100g
 Calories :0 kcal/100g
Informations diverses
 Mise en oeuvre :Directe
 Thème :Jour du légume  
 Dressage :
 Saison :Hiver
 Nombre de parts :25 personnes
 Cout de la portion :0
 Cible consommateur :Entreprise
 
 Temps de préparation:60 minutes
 Temps de cuisson:20 minutes